Piekarnik rozgrzewamy do 100 °C. Do małego rondla wlewamy śmietanę i powoli doprowadzamy do wrzenia, w międzyczasie dodajemy cukier. Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż, wyłuskujemy ziarenka, resztę laski wanilii drobno siekamy i całość dodać do śmietany. Po zagotowaniu odstawiamy do wystygnięcia. Żółtka należy ubić, ale nie do końca, nie na puszysto. Do ubitych jajek powoli dolewamy ciepłą śmietanę z cukrem, stale mieszając, jednocześnie starając się nie napowietrzać kremu. Ma on być gładki, sztywny i błyszczący a nie puszysty. Napełniay porcelanowe foremki, wlewając krem przez sitko. Foremki wstawiamy na 50 minut do piekarnika, nagrzanego do 100 stopni. Nasz krem zostawiamy do ostygnięcia w lodowce przez minimum 5 godzin a najlepiej przez całą noc. Ostatnią czynnością jest karmelizacja. Posypujemy krem łyżeczką cukru trzczinowego, do karmelizacji można użyć palnika gazowego, można też wstawić krem do piekarnika. Cukier powinien się rozpuścił i lekko zarumienić a na powierzchni utworzy się charakterystyczna skorupka. Po ostudzeniu foremek ponownie schładzamy krem przez minimum 1 godzinę. Krem można udekorować owocami (polecam borówki) i posypać cukrem pudrem.